Mi receta preferida hasta el momento, que vicio!!

INGREDIENTES: 

Fumet:

15 langostinos crudos sin pelar (separados cabezas y cáscaras de cuerpos)

1 diente de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

800 g de agua

Risotto:

2 dientes de ajo

180 g de cebolla roja en cuartos

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de perejil seco

300 g de calamares frescos en trozos

50 g de vino blanco

o bien 50 g de whisky

1 cucharadita de colorante amarillo

250 g de arroz de grano redondo

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Fumet:

1. Pele los langostinos y reserve tambien las cabezas y las cáscaras.

2. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel .

3.Añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso y la tapa.

Risotto:

1.Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Triture 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel .

2.Añada el pimentón, el perejil, los calamares y el vino. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los langostinos reservados. Tape el Varoma y programe 13 min/Varoma//vel . Retire el Varoma y reserve tapado.

3.Añada al vaso el colorante y el fumet reservado y programe 3 min/100°C//vel .

4. Agregue el arroz y la sal y programe 13 min/100°C//vel . Vierta inmediatamente el risotto en una fuente y deje reposar 5 minutos. Reparta el risotto en 15 cazuelitas y coloque encima 1 langostino. Sirva inmediatamente.

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https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r82581

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