SORRENTINOS CON SALSA CREMOSA DE TOMATE Thermomix® TOLEDO

#Pastas y arroces 05 junio 2020

Receta exquisita os traigo.


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Ingredientes


Masa


200 g de harina (y algo más para espolvorear)


2 huevos (53-63 g c/u)


1 yema de huevo


60 g de tomate concentrado


1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


Relleno y montaje


150 g de jamón cocido (en lonchas o trozos)


250 g de queso ricota


1 pellizco de sal


1 pellizco de pimienta molida


harina


Cocción y salsa cremosa de tomate


2 litros de agua


300 g de nata


50 g de tomate concentrado


10 g de maicena


1 pellizco de sal


1 pellizco de pimienta molida


20 - 30 g de queso parmesano rallado


Preparación


Masa


Ponga en el vaso la harina, los huevos, la yema, el tomate concentrado y el aceite y amase 2 min/. La masa tendrá un aspecto grumoso. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y deje reposar durante 15 minutos. Continue con la receta.


Relleno y montaje


Ponga el jamón en el vaso y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula baje el jamón hacia el fondo del vaso.


Añada el queso ricota, la sal y la pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve.


Con ayuda del rodillo (o con una máquina de pasta), extienda la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Corte tiras de 8-9 cm y colóquelas, sin superponerlas, en la superficie de trabajo. Ponga a lo largo de una tira cucharaditas de relleno separadas entre sí (aprox. 8 cm) y humedezca la masa alrededor del relleno. Cubra con otra lámina de masa extendida y presione con los dedos alrededor del relleno para que quede sellado. Repita con el resto de masa y relleno. Con un cortapastas redondo (Ø6-7 cm) corte los sorrentinos y presione los bordes con un tenedor para que queden sellados. Deje reposar durante aprox. 1 hora .


Cocción y salsa cremosa de tomate


Ponga a calentar una olla con aprox. 2 litros de agua.


Ponga en el vaso la nata, el tomate concentrado, la maicena, la sal y la pimienta. Programe 8 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, añada sal al agua y cueza los sorrentinos en el agua hirviendo durante 2-3 minutos. Cuele y ponga en una fuente.


Vierta la salsa sobre los sorrentinos, espolvoree con el queso rallado y sirva.