Que gusto le cogimos al arroz, ya sea pastoso, caldoso, de todas sus formas!!

INGREDIENTES:

Fumet de cigalas ( o gambón):

500 g de cigalas enteras crudas pequeñas

40 g de aceite de oliva

800 g de agua

1 sobre sazonador para paella

1 hoja de laurel seca

Arroz con sepia y cigalas:

40 g de aceite de oliva

50 g de cebolla

2 dientes de ajo

500 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm

150 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

1 cucharadita de sal

1 pellizco de cayena molida (opcional)

250 g de arroz de grano redondo

½ cucharadita de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

Fumet de cigalas:

1.Pele las cigalas (reserve los cuerpos) y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras y 40 g de aceite. Sofría 5 min/120°C/vel 1.

2.Añada el agua, el sazonador para paella y una hoja de laurel y caliente 10 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Arroz con sepia y cigalas

3.Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 4 seg/vel 5. Después, sofría 5 min/120°C/vel 1.

4.Incorpore la sepia y sofría 5 min/120°C//vel .

5.Incorpore el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofría 5 min/120°C//vel  .

6.Añada el fumet de cigalas reservado, la sal y la cayena y programe 10 min/100°C//vel 1.

7.Agregue el arroz programe 11 min/100°C//vel 1.

8.Añada los cuerpos de las cigalas reservados y programe 2 min/100°C//vel 1. Vierta en una cazuela de barro, deje reposar 2 minutos y sirva espolvoreado con el perejil picado.

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https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r208366 

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