Risotto de esparragos y chirlas

Ingredientes

1000 g de almejas frescas (puestas en remojo en agua con sal durante 2 horas)

1 manojo de espárragos verdes sin la parte leñosa

500 g de agua

40 g de cebolla

30 g de aceite de oliva virgen extra

320 g de arroz de grano redondo

100 g de vino blanco seco

600 g de caldo de verduras caliente

1 - 2 pellizcos de sal

1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Forre el recipiente Varoma con una lámina de papel de hornear mojada y escurrida y coloque dentro las almejas aclaradas. Coloque la bandeja Varoma y ponga los espárragos. Tape el Varoma.

Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vacíe el vaso. Corte los espárragos en trozos de 1-2 cm y póngalos en una fuente honda (reserve aparte las puntas para decorar). Retire las valvas de las almejas (reserve algunas enteras para decorar) y ponga los cuerpos en la misma fuente. Cuele el líquido que queda en el papel a través de un colador de malla fina y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Añada el arroz y rehogue 3 min/120°C//vel 1.

Agregue el vino y programe 1 min/Varoma//vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

Añada 200 g del caldo de las almejas, el caldo de verduras y la sal. Programe 14 min/100°C//vel 1. Vierta el contenido del vaso en la fuente con los espárragos y las almejas. Remueva con la espátula, decore con las almejas y las puntas de espárragos reservadas y sirva.