https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r145066

INGREDIENTES:

Quesillo de yogur

50 g de azúcar

250 g de nata (35% de grasa)

40 g de caramelo líquido

1 huevo

1 yogur griego (125-130 g)

130 g de leche condensada

Vichyssoise:

1 huevo duro

300 g de puerros (solo la parte blanca en trozos)

50 g de aceite de oliva

150 g de patatas en trozos

½ cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pastilla de caldo de ave

800 g de agua

Salmón con espárragos verdes

600 g de lomo de salmón fresco sin piel en dados de aprox. 5 cm

150 g de espárragos verdes en trozos

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida

2 - 4 chorritos de vino blanco (aprox. 40 g)

1 - 2 chorritos de aceite de oliva

50 g de nata líquida (para la vichyssoise)

Salsa de queso manchego

100 g de queso manchego

70 g de cebolleta

1 diente de ajo

20 g de aceite de oliva

150 g de nata (35% de grasa)

1 pellizco de pimienta blanca molida

1 pellizco de eneldo seco

PREPARACION:

Quesillo de yogur

Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10.

Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y, sin programar tiempo, monte a vel 3 prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa y vierta la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserve en el frigorífico.

Reparta el caramelo líquido en 4 moldes para flan individuales (aprox. Ø 4 cm de la base x Ø 7 cm arriba y 4 cm de alto) y reserve.

Ponga en el vaso el huevo, el yogur y la leche condensada y mezcle 10 seg/vel 4. Reparta la mezcla en los moldes de flan y cubra cada uno con un trozo de papel de aluminio. Reserve. Aclare el vaso.

Vichyssoise:

Ponga en el vaso el huevo duro y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso el puerro y el aceite y trocee 2 seg/vel 5.

Añada las patatas, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la pastilla de caldo y el agua.

Salmón con espárragos verdes

En una bolsa de asar ponga el salmón, los espárragos verdes, la sal, la pimienta, el vino para cocinar, el aceite y el huevo picado reservado. Cierre la bolsa procurando que el contenido quede extendido y sin aire. Reserve.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los flanes reservados. Coloque la bandeja Varoma con la bolsa de salmón, tape el Varoma y programe 15 min/Varoma//vel . Con cuidado de no quemarse, destape el Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo y programe 15 min/Varoma//vel .

Retire la bandeja Varoma y ponga los quesillos de yogur en el frigorífico. Coloque la bolsa con el salmón en el recipiente Varoma, tape y reserve sobre un plato para mantener el salmón caliente.

Añada al vaso la nata y triture 30 seg/vel 10. Vierta la vichyssoise en una sopera y reserve. Aclare y seque el vaso.

Salsa de queso manchego

Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso la cebolleta, el diente de ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel .

Añada el queso reservado, la nata, la pimienta y el eneldo seco. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/90°C/vel 2. Sirva la vichyssoise de primero, el salmón con la salsa de queso de segundo y los quesillos de yogur con nata de postre.