Merluza rellena de ajada

La receta de Merluza rellena con ajada de gambas nos permite utilizar de nuevo el Varoma para cocinar al vapor, la merluza queda muy jugosa y es mucho más económica que si la hacemos al horno, ideal para quedar bien cuando tenemos invitados a comer o para días especiales de celebración

* PlatoSegundo plato

Raciones

4 Raciones

Ingredientes

* 250 g Gambas Enteras sin pelar

* 70 g Aceite de oliva

* 3 Dientes de ajo

* 200 g Agua

* 600 g Merluza Cola sin piel ni espinas

* 30 g Cebolla

* 150 g Calabacin Pelado

* 1 Cucharadita Sal

* 1/4 Cucharadita Pimienta

* 30 g Leche

* 8 Patatas Pequeñas y peladas

Raciones: Raciones

Instrucciones

1. Pelamos las gambas y reservamos las cascaras y la cabeza

2. Ponemos en el vaso el aceite y lo calentamos 5 minutos, 120 grados, velocidad 1

3. Añadimos los ajos y los picamos 5 seg, velocidad 5 y sofreímos 3 minutos, 120 gr el 1

4. Incorporamos los cuerpos de las gambas y rehogamos 2 minutos,

5. Retiramos del vaso y reservamos

6. A continuación ponemos las cascaras y las cabezas de las gambas y el agua y troceamos 2 seg, velocidad 5

7. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos

8. Lavamos el vaso y la tapa

9. Colocamos uno de los filetes de merluza sobre film trasparente, salpimentamos y echamos encima la ajada, colocamos el otro filete salpimentado encima y lo envolvemos con el film

10. Ponemos el pescado en el varoma

11. Con el vaso limpio metemos la cebolla, el calabacín y 40 g de aceite, troceamos 3 seg, velocidad 4 y después sofreímos 3 minutos, 120 grados ( Varoma para 31) velocidad 1

12. Añadimos el fumet reservado, la sal, y la pimienta, situamos el Varoma en su posición y programamos 20 minutos, Varoma, velocidad 2

13. Retiramos el Varoma y añadimos la leche al vaso y trituramos 30 seg, velocidad 10

14. Quitamos el film transparente al pescado, lo colocamos en una fuente y lo cortamos en rodajas

15. Servimos con la salsa y las patatas espolvoreadas con un poco de sal

Notas

Podemos tomar la merluza tanto fría como caliente e incluso prepararla con antelación