Ingredientes

Arroz

180 g de arroz integral

agua (para remojar el arroz)

Harina de garbanzos

100 g de garbanzos secos

"Veganesa" (mayonesa vegana)

300 g de aceite de girasol

150 g de bebida de soja

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

30 g de zumo de limón

Salsa de mostaza

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de jarabe de agave

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de sal

Nuggets

900 g de agua

2 cucharaditas de sal

140 g de cebolla en cuartos

1 diente de ajo

220 g de zanahoria en rodajas de 1-2 cm

40 g de aceite de oliva

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de comino molido

200 g de bebida de soja

150 - 200 g de pan rallado

2 - 3 cucharadas de amaranto hinchado (opcional)

400 - 500 g de aceite para freír

Preparación

Arroz

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el arroz. Cubra el arroz con agua y deje en remojo durante 1 hora.

Harina de garbanzos

Ponga en el vaso los garbanzos y muela 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

"Veganesa" (mayonesa vegana)

Ponga una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.

Ponga en el vaso la bebida de soja, el ajo y la sal. Triture 1 min/37°C/vel 5. Después, programe 3 min/37°C/vel 5 y, sin quitar el cubilete, vierta poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula, baje la "veganesa" hacia el fondo del vaso.

Añada el zumo de limón y mezcle 5 seg/vel 4. Ponga la mitad de la "veganesa" (aprox. 220 g) en un bol y reserve.

Salsa de mostaza

Añada al vaso la mostaza, el vinagre, el agave, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 3. Retire la salsa a otro bol y reserve. Lave el vaso.

Nuggets

1. Transcurrida la hora de remojo del arroz, cuélelo a través del cestillo.


2. Ponga en el vaso 800 g de agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 30 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.


3. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
   


4. Añada 100 g de agua, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el comino. Programe 8 min/100°C/vel 1.
   


5. Incorpore el arroz cocido y 2 cucharadas de la harina de garbanzos y triture 20 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 7. Ponga la mezcla extendida en una fuente para que se enfríe (aprox. 30 minutos).


6. Con la mezcla, forme bolas (de aprox. 30 g) y luego aplástelas para formar los nuggets. Ponga a calentar el aceite en una sartén honda. Pase los nuggets por la harina de garbanzos y colóquelos en una bandeja. Ponga la leche de soja en un bol y en otro bol ponga el pan rallado y el amaranto. Pase los nuggets por la leche y luego por el pan rallado y fríalos en el aceite caliente. Escurra sobre papel de cocina y sirva con las salsas.

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