Hoy es el día internacional de la croqueta 🎉 y, cómo no, aquí va mi receta estrella. Para mí, las croquetas perfectas son finas, sabrosas y con esa bechamel que casi se te escapa al morder. Nada de mazacotes duros como si fueran ladrillos para levantar una pared. Hoy no traigo versión sin gluten porque no la he probado todavía, pero si te animas a experimentar con ella, ¡cuéntame qué tal te sale!

Ahora, aviso importante: soy una fábrica de croquetas. Cuando me pongo, no hago unas pocas, no. Lleno el vaso del Thermomix® hasta los topes de bechamel y, con el jamón y el huevo duro, me salen unos 3 kilos de croquetas. Lo sé, suena exagerado, pero luego me paso dos días envolviendo croquetas, que parecen infinitas, y me da la risa. Eso sí, cuando las saco del congelador y me como unas cuantas, todo ese cansancio desaparece.

Por ejemplo, para unas 70 croquetas uso 500 g de caldo de jamón reducido. Esto tiene truco porque hago la bechamel con mitad caldo y mitad leche, ¡y el sabor que queda es otro nivel! Te cuento cómo lo preparo:

En el vaso del Thermomix® pongo 2 litros de agua, meto el cestillo con 2 o 3 huesos de jamón (de esos que siempre sobran del cocido) y una patata mediana en trozos. Programo 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Al terminar, desecho los huesos y dejo que el caldo repose en la nevera. Al día siguiente, le quito la grasa y las impurezas. ¡Caldo listo para usar!

¿Que tienes restos del cocido? Genial, esta receta es perfecta para aprovecharlos. Carnes, caldo, lo que tengas, todo suma.

El caldo y el ingrediente principal se puede cambiar al gusto, pescado, carrilleras, infinidad de posibilidades…

Esta receta tiene historia: mi abuela Brigi me regaló mi primera Thermomix® , la mítica 3300, y con ella fui puliendo cada detalle. Recuerdo que en la receta original llevaban maicena y pensé: “¿Pa qué? ¿Qué necesidad?” Nada como una buena bechamel que, al enfriarse, sea fácil de manejar, pero que al freír quede cremosa, líquida y maravillosa.

Y un detalle clave: yo no les echo cebolla. Es mi truco para que sean un blockbuster garantizado. Además, siempre las hago con huevo duro picado y pan rallado tierno, el único que puedes preparar directamente en tu Thermomix® .

Sin más dilación, os dejo la receta definitiva para unas croquetas que no vais a olvidar. ¡Quiero fotos, comentarios y risas! ¿Eres de los que hace para hoy… o para todo el invierno?