PTÉ DE HIGADITOS CON SALSA PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

150 gramos de vino blanco

1 hoja de laurel

Varios granos de pimienta blanca

250 gramos de higaditos de pollo lavados y sin nervios

100 gramos de carne de pollo limpia de piel y huesos

250 gramos de mantequilla

1 cucharadita pequeña de sal

pimienta molida

20 gramos de Pedro Ximénez (o Jerez, Oporto u otro vino dulce)

Ingredientes para

Salsa de Pedro Ximénez (300 gramos)

350 gramos de de Pedro Ximénez

120 gramos de nata líquida

sal y pimienta

1 cucharadita de maicena

el zumo de ½ naranja

1 naranja (opcional)

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el vino, el laurel, los granos de pimienta, los higaditos, y la carne de pollo a trozos. Programar 8 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 2.

Al terminar el tiempo programado, colar con el cestillo y tirar el agua de la cocción. Volver a poner en el vaso la carne, los higaditos, y añadir la mantequilla, la sal, la pimienta, y el Pedro Ximénez. Triturar 1 minuto, a velocidad de 5 a 10 progresivo.

Comprobar que está todo bien triturado, y verter en un molde de 500 gramos de capacidad. Dejar enfriar y reposar en el frigorífico, un mínimo de 4 horas.

Lascas de Pate: Llevar el pate al congelador, durante 15 ó 20 minutos, y con un pelador, o cuchillo afilado, ir haciendo lascas, e ir colocándolas en un plato de servir.

Salsa de Pedro Ximénez: Poner el vino en el vaso de Thermomix, y reducir 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando haya acabado, comprobar que el líquido, se ha reducido aproximadamente a la mitad, de no ser así programar 5 ó 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad, sin poner el cubilete en el bocal.

Diluir la maicena en un vasito con la naranja, y echar al vaso de Thermomix con la nata, la sal, y la pimienta y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Servir las lascas de paté, decoradas con la salsa de Pedro Ximénez,

EXQUISITO