CROQUETAS DE BACALAO Y QUESO MANCHEGO CON THERMOMIX

Ingredientes

• 150 g de queso manchego semicurado (en trozos)
• 80 g de cebolleta (en trozos)
• 50 g de aceite de oliva (y un poco más para batir el huevo)
• 50 g de mantequilla
• 170 g de harina
• 800 g de leche
• 1 cucharadita de sal (y un pellizco más para batir el huevo)
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 150 g de migas de bacalao remojadas y desaladas
• 150 - 200 g de pan rallado
• 6 huevos batidos
• 500 - 600 g de aceite para freír

Preparación

1. Ponga el queso en el vaso y ralle 6 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada la harina y rehogue 5 min/120°C/vel 2.
4. Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 7.
5. Añada el bacalao desmenuzado y programe 5 min/100°C/vel 2.5.
6. Agregue el queso rallado reservado y programe 4 min/100°C/vel 4. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
7. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
8. Fría por tandas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, escurra sobre papel de cocina y sirva calientes.

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