PAN RÁPIDO INTEGRAL AL VAPOR _ THERMOMIX TOLEDO

Ingredientes

• 250 g de agua
• 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
• 250 g de harina de fuerza
• 250 g de harina de repostería (si no tuviese harina de fuerza)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 15 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)

Preparación

1. Vierta el agua en el vaso y caliente 1 min/37°C/vel 1.
2. Pinte o pulverice con aceite el interior de una bolsa de asar.
3. Añada al vaso la levadura, la harina, el azúcar, la sal y 15 g de aceite y mezcle 15 seg/vel 6. Inicie 3 min/función amasar sin poner el cubilete, para que la masa esté aireada.
4. Retire la masa del vaso sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina y si quedan restos de masa en las cuchillas, inicie Turbo/0.5 seg/2-3 veces. De esta forma la masa se quedará en las paredes y podrá retirarla fácilmente con la espátula.
5. Forme primero una bola con la masa y dele forma de hogaza. Con un cuchillo o cúter, haga 2 ó 3 cortes cruzados en la superficie de la masa e Introduzca la hogaza en el centro de la bolsa de asar y ciérrela por el extremo.
6. Ponga la mariposa tumbada en el recipiente Varoma y encima de la mariposa el pan y deje reposar la masa durante 15 minutos. Lave el vaso.
7. Ponga 1000 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 50 min/Varoma/vel 1 (si usa un molde de silicona, vea la sugerencia).
8. Retire el Varoma y nada mas sacarlo del Varoma, quite de la bolsa y deje enfriar sobre una rejilla. deje enfriar totalmente antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.

Sugerencias y trucos

Compruebe la textura de la masa tras amasarla en el paso 2: si está disociada en bolitas, añada 20-50 g de agua; si está demasiado pegajosa, añada 1 cucharada de harina, en ambos casos amase 1 min/función amasar más antes de retirar la masa del vaso.

- Si usa molde de silicona, alargue el tiempo de cocción 10 minutos más y tape con film transparente

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UNA SALUDO

RAQUEL PUERTO