Risotto de esparragos y chirlas

#Pastas y arroces 28 abril 2020


Ingredientes


1000 g de almejas frescas (puestas en remojo en agua con sal durante 2 horas)


1 manojo de espárragos verdes sin la parte leñosa


500 g de agua


40 g de cebolla


30 g de aceite de oliva virgen extra


320 g de arroz de grano redondo


100 g de vino blanco seco


600 g de caldo de verduras caliente


1 - 2 pellizcos de sal


1 cucharada de perejil fresco picado


Preparación 


Forre el recipiente Varoma con una lámina de papel de hornear mojada y escurrida y coloque dentro las almejas aclaradas. Coloque la bandeja Varoma y ponga los espárragos. Tape el Varoma.


Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vacíe el vaso. Corte los espárragos en trozos de 1-2 cm y póngalos en una fuente honda (reserve aparte las puntas para decorar). Retire las valvas de las almejas (reserve algunas enteras para decorar) y ponga los cuerpos en la misma fuente. Cuele el líquido que queda en el papel a través de un colador de malla fina y reserve.


Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.


Añada el arroz y rehogue 3 min/120°C//vel 1.


Agregue el vino y programe 1 min/Varoma//vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.


Añada 200 g del caldo de las almejas, el caldo de verduras y la sal. Programe 14 min/100°C//vel 1. Vierta el contenido del vaso en la fuente con los espárragos y las almejas. Remueva con la espátula, decore con las almejas y las puntas de espárragos reservadas y sirva.